在西方国家和日韩市场，餐饮渠道是葡萄酒主要渠道，众多酒厂甚至直接供应餐饮渠道。但从中国现状来看，葡萄酒文化在餐饮渠道接受度还不高。

　　餐馆对葡萄酒的“漠视”，究竟是为何呢？                 

　　 一些行业人士认为：中国的餐饮店缺乏在葡萄酒上的硬件和软件投入。国内大多餐饮管理者都认为，目前葡萄酒消费量较少，他们不愿意在硬件如酒杯、冰桶、酒刀等物料投入。同时，由于餐厅服务员流动性很大，高级的葡萄酒知识、礼仪培训往往都是白白浪费时间和金钱。虽然，葡萄酒文化已传至中国很久，但很多餐厅的管理者对其接受的程度有限，这也是导致葡萄酒和餐饮渠道壁垒的原因之一。

　　曾经在马来西亚金马皇宫担任过侍酒师的葡萄酒营销人李铮告诉笔者，葡萄酒进入餐饮渠道的壁垒是中国大多数餐厅不讲究餐厨结合，前厅和后厨缺乏衔接。而且在中国，葡萄酒是用来调氛围的，搭配菜肴并非其首要目的。此外，中国葡萄酒消费基础薄弱，中国菜系本身很完整，单独一道菜搭配葡萄酒或许可行，一桌菜搭配葡萄酒往往比较难。他指出：“葡萄酒进入餐饮渠道，取决于三个条件。老板是否喜欢葡萄酒？人均客单价是否达到一定标准？葡萄酒企业是否有促销费用投入餐饮渠道？”

　　在香港从事多年餐饮行业的葡萄酒教育者百尝指出：国内餐饮行业里，啤酒白酒附加服务少，消费者不挑杯子。葡萄酒则不同，消费者往往自带酒水，而且还要求高脚杯。“为什么白葡萄酒在中国推广难，因为没有解决服务便利性问题，没有冷冻器具。”百尝分析道。

　　 如何打破壁垒？

　　百尝认为葡萄酒要普及餐饮行业必须有所突破。“要让餐饮行业提供便利性服务，必须给他们利益。现在一些政策要求餐饮行业不得收取开瓶费，反而降低了其做服务的积极性，特别是葡萄酒服务是需要成本的。”他指出。“同时，餐饮行业也应该降低过高的利润预期，动不动加两倍三倍的利润，肯定不利于葡萄酒消费量扩大。同时葡萄酒行业的企业应该不要把葡萄酒搞得高、大、上。有的讲师在授课时，常常强调某一道菜配某种葡萄酒，甚至有的专家提出改变中餐上菜顺序以适应配葡萄酒。其实这种改变很难。

　　 行业人士只能改变自己，多为餐饮行业想想，给他们留出利益，同时简化葡萄酒和中餐的繁杂仪式。李铮则认为，葡萄酒作餐饮应该化繁为简，作为酒商，应该提供一些易于识别的牌子货给餐饮店，并且把葡萄酒的卖点总结成服务员易于掌握的三四句话术。其次，葡萄酒应该打健康牌而非佐餐牌。健康牌才能在与其他酒品类的竞争中获得成功，而佐餐牌则过于小众。“没有供求关系和商业的葡萄酒文化只能是文化遗产。”李铮强调。

　　餐饮渠道做葡萄酒只有等到条件成熟了才能做，这个条件就是老一代的餐饮老板基本退下来，新一代餐饮店老板崛起。葡萄酒文化的传播推广是需要持之以恒的，其效果的实现还需时日！