突然间，葡萄酒专卖店遭受到一个新物种的入侵，它们是产自加州和澳大利亚等地区的新型葡萄酒。这些国家所出产的葡萄酒与传统的法国、意大利等旧世界的葡萄酒截然不同，不仅包括风味和结构，还包括酒精含量和陈年潜力。有人喜欢它们，有人讨厌它们，人们将这些“新移民”称为“大”葡萄酒。

　　1、什么是大葡萄酒？

　　 “大”葡萄酒，意为酒体强大（Power）、风格简单而开放的葡萄酒。这种葡萄酒会采用完全成熟的葡萄酿制，因为这种葡萄口味丰富，含有大量的水果风味及相对较高的酒精含量（潜在酒度15％以上）。它们一般可以及时饮用，虽然其中一部分也可以通过成熟而受益。例如，陈年潜力非常好且“大”而浓郁的奇朔小西拉干红葡萄酒。

　　2、哪种葡萄具备酿成杰出的“大”葡萄酒的潜力？

　　歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）葡萄均具有酿成“大”葡萄酒的潜力，因为它们的风味都非常浓郁。

　　3、目前流行的“大”葡萄酒是从什么时候开始的？

20世纪90年代末， Turley Zins酿造出一款酒精度为16度的加州葡萄酒。在这之前，还没有人品尝过酒精度如此之高、酒体如此强大的葡萄酒。后来，有酒评家为这款“大”葡萄酒打出了高分，从此使得“大”葡萄酒的价格飞涨，这应该就是“大”葡萄酒真正起飞的契机。著名酒评家——罗伯特•帕克先生一直都非常青睐这些具有更多酒精、口感更圆润的葡萄酒。而且不仅是仙粉黛葡萄酒，其它葡萄品种的葡萄酒也一样。

       4、为什么加州会酿造出高酒精浓度的“大”葡萄酒？

　    加州独特的气候造就了加州葡萄成熟时的高糖分，而在酿造过程中，葡萄中高糖分转化成葡萄酒中的高酒精度。酿酒师会等到葡萄达到风味成熟时， 才安排工作人员进行采收。这么做会使葡萄酒的酒精度变得更高，葡萄酒的风味物质更加浓郁。