从种下新苗，到三年后采摘酿酒，葡萄树需要在土壤中深深地扎根，越是贫瘠的土地，越是诱使根系深钻吸收养分，贫瘠土壤有助于葡萄树发展更粗壮的根系。由于在土壤中汲取的养分水分有限往往会优先供给葡萄果实，这样有助于酿酒葡萄的果香、糖分凝练浓郁，这也有助于酿制出酒体饱满风味馥郁的葡萄酒！

葡萄树和人一样，是有惰性的，若是生长在肥沃土壤中轻易吸收养分，葡萄树往往扎根不深，很容易受到气候灾害影响。肥沃土壤上，葡萄树枝繁叶茂很容易遮盖葡萄串，光照的缺少会致使糖分积累不足，容易形成坐果不均，影响葡萄酒质量。因而，在世界葡萄酒版图上，很多知名的葡萄酒产区都是土壤贫瘠的地区；正是这些不利于一般农作物的贫瘠土壤造就了优质的葡萄美酒！