第一次喝红酒，不少人会被舌尖那股“发紧的涩” 吓到：“这酒是不是坏了？” 其实，这股涩感不是瑕疵，而是葡萄酒的 “灵魂骨架”—— 单宁在 “打招呼”。 

简单说，单宁是葡萄里的天然多酚物质，像给葡萄酒撑场子的“支架”。没有单宁的红酒，喝着像兑水的果汁，寡淡没层次；有了单宁，酒体才变得饱满，咽下去后嘴里还能留着淡淡余味，这就是常说的 “回甘” 前奏。 

单宁主要来自两个地方：一是葡萄本身，红葡萄酿酒时带皮发酵，葡萄皮、葡萄籽里的单宁会悄悄融入酒中，所以厚皮的赤霞珠、西拉单宁重，薄皮的黑皮诺单宁轻；二是橡木桶，酒在桶里陈放时，桶壁的单宁会慢慢渗进来，还会带来香草、烤面包的香气，让涩感变柔和。 

别怕单宁的“涩”，它还会 “长大”。新酒的单宁像愣头青，涩得直接，像咬了口未熟的柿子；放几年后，它会慢慢软化，变成丝绸划过口腔的细腻感，这也是老酒更贵的原因之一。 

搭配食物时，单宁超“懂事”：重单宁红酒（比如赤霞珠）配牛排，涩感能中和油脂，一口下去不腻；但别配海鲜，不然单宁会和海鲜的腥味 “打架”，涩感会更重。 

下次喝红酒，不妨慢下来：先抿一小口，让酒在嘴里转一圈，感受单宁是刚劲的“少年感”，还是温柔的 “成熟味”。