氧气 

葡萄酒的亲密爱人 

在酿制和陈年过程中 

发挥重要作用 

那些追求完美果香的处女座酿酒师不太喜欢氧气。 

是因为：氧气会偷偷“顽皮”地改变那些葡萄果实天然的一级纯净果香， 

将其转化为复杂的坚果、果酱等香气。 

为了避免过度氧化，酿酒师会选择透氧性能适中的橡木桶来进行葡萄酒的熟成。 

当然若是想要避免过多的坚果、果干气息， 

酿酒师会选择在充满惰性气体的不锈钢罐中盛放葡萄酒发酵液，以更好地隔绝氧气。 

已经装瓶的葡萄酒 

瓶中酒液还会“偷偷地”陈酿 

“悄悄地”与氧气私会 

氧气会通过软木塞少量渗透进入葡萄酒。 

若是软木塞由于湿度、温度等原因丧失其密闭性， 

使得进入酒瓶中的氧气过多，则可以使得这款葡萄酒过度氧化， 

果香及风味受到损坏，失去美好品质。