一切万物，有了温度，才算真正的生命。

人是如此，葡萄酒也是如此。

对于葡萄酒来说，温度至关重要。不仅在其被饮用时，需要额外关注侍酒温度；在其生命之初的酒品酿制环节，温度就是酿酒师倾注心血的所在。

控制酿酒工序中的温度，会对最终成酒风格造成重要影响。一般来说，酿制红葡萄酒需要控制温度在20℃至32℃；酿制白葡萄酒需要控制温度在12℃至22℃。从上述来看，酿制红葡萄酒所需温度往往高于白葡萄酒，这主要是为了更好地萃取果皮中的天然色素与多酚抗氧化物质单宁。白葡萄酒相对低温发酵，是因为这样的温度会帮助保留葡萄品种原有的精致一类花果香，这些娇贵的香气，常常耐不住太过的高温。

葡萄酒发酵的每一步都有其深意。这其中的最大功臣——酵母菌，对温度是有要求的。温度会直接影响酵母菌的生物活性，进而影响酿酒发酵进程。在相对低温5℃，酵母菌会“消极怠工”的状态，进入休眠状态，难以继续酿酒发酵；在相对高温35℃，“灼烫”的温度会杀死酵母菌活性，自然酿酒工作就难以为继了。

在何种温度时，饮用葡萄酒更加适宜？！简单地说，如果在这个温度下，葡萄酒本身优良的风格能够鲜明地被感知，其他不好的风格被有效的掩盖或淡化，这就说明这个侍酒温度对这款葡萄酒来说是适宜的！

红葡萄酒的侍酒温度一般在10℃~18℃，由于酿酒葡萄品种不同，酿酒工艺风格各有不同，几乎每一款红葡萄酒的侍酒温度都有所不同。酒体轻盈，以水果风味为主的红葡萄酒，其侍酒温度略低，通常在12℃~13℃左右，这个温度能够凸显酒液中果香的清新感。

酒体中等的红葡萄酒，通常以细腻的单宁、优雅的酒香为主，比如加州黑皮诺、仙粉黛，它们的侍酒温度，通常在15℃~16℃。

酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒，会需要相对较高的侍酒温度，来稍稍平衡酒液中的单宁质感，侍酒温度通常在17℃~18℃。加州赤霞珠、西拉干红葡萄酒都是广受世人喜爱的饱满酒体红葡萄酒，若是在24℃左右的室温环境中，需要微微降温后饮用。