如果有幸品尝过Oloroso Sherry ，就一定会对这位个性十足的美人记忆深刻。若你也沉迷于时间氧化气息，相信你必然也会对这种加强葡萄美酒终身挚爱。

提到Sherry，也许你总会记起加强酒“火辣”的口感。其实不然，Sherry的酒精度通常在15%Aabv~20%abv ，这个酒精度虽说在葡萄酒中堪称“佼佼者”，但比起国人爱喝的白酒则远不能及。

solera系统是由橡木桶及其盛装的不同年份葡萄酒组成。

Oloroso Sherry是干型Sherry的一种，除此之外干型Sherry还有Fino Sherry 、Amontillado Sherry。西班牙当地的Palomino白葡萄酿制发酵形成干型基酒，然后加入蒸馏酒将酒液的酒精度强行提高至17%abv，然后被倒入著名的solera系统进行缓慢陈年最终形成Oloroso Sherry。时间会磨灭Sherry酒的颜色和天然果香，总会带来历经岁月的茶褐酒色与果干、核桃、焦糖等氧化风味。

Fino Sherry的酿造过程也是将干型基酒加蒸馏酒强行提升酒精度，然后进入solera系统。与Oloroso不同的是它酒精度会被提升至15%abv左右。这个程度下酵母仍然存活，其形成的白色flor酒花会漂浮在酒液表面，将空气隔绝于外，也保护酒液免受氧化。因此Fino Sherry的风格通常保持着清新的一类香气——果香，呈现为清爽的淡柠檬色以及酒花带给它的二类香气——面包、饼干等酵母风味。

Amontillado Sherry的风格介于Fino Sherry 和 Oloroso Sherry 之间，既有面包、饼干等酵母风味，又有核桃、焦糖等氧化风味。这是因为Amontillado Sherry是在干型基酒强化酒精度至15%abv后，在酒花存活的条件下陈年一段时间，然后再度加入蒸馏酒强化酒精度17%abv，杀死酵母生物层继续进行solera系统陈年。

从以上三种Sherry的酿酒方式来看，我们会深刻明白：即便是同一个葡萄品种在不同的工艺方法之下，常会带来额外的惊喜。其实，除了干型Sherry之外，还有甜型Sherry，我们后续的【奇朔红酒学院】栏目将继续解读。